¿Qué es una laminadora de masa y cuál conviene para empanadas, pizza o pasta?

¿Qué es una laminadora de masa y cómo funciona?

Es una máquina que reduce el grosor de la masa haciéndola pasar entre dos rodillos separados a una distancia ajustable. En cada pasada la masa sale más fina y más larga, hasta llegar al grosor que usted quiere, igual en toda la lámina.

El manual de operación de las laminadoras Univex SFG 500/600 lo describe así: el adelgazamiento gradual de la masa se logra haciéndola pasar por un par de rodillos, y con cada pasada el bloque de masa pierde grosor y se alarga. La guía de compra del distribuidor Zanduco lo resume en una línea: la laminadora aplana la masa en una lámina pareja.

Lo que aporta frente al rodillo de mano es la repetición: con la misma separación entre rodillos, la lámina sale con el mismo grosor cada vez. Zanduco lo dice así: las láminas quedan iguales sin importar quién esté trabajando.

¿Para qué masas sirve una laminadora?

Sirve para cualquier masa que se trabaje en lámina: discos de empanadas y pastelitos, bases de pizza, pastas frescas y masas de repostería. La ficha de la laminadora modelo 200 de JH la indica para masas de empanadas, pizza, repostería y pastas.

Según Zanduco, las masas de pizza, de pastelería, de croissant, los panes planos y otras recetas en lámina son buenos usos para una laminadora, que además reduce el tiempo de preparación y el cansancio de manos, muñecas y hombros que causa estirar a mano una y otra vez.

¿Qué tiene la laminadora modelo 200 de JH Industriales?

La laminadora modelo 200 tiene un cilindro de 20 cm de ancho, estructura de acero inoxidable y motor, y su ficha promete laminado uniforme y rápido. Cuesta RD$ 16,000, es nueva de caja, con 1 año de garantía y pago al recibir.

¿Qué significa un cilindro de 20 cm?

Es el ancho útil de los rodillos: la lámina que sale de la máquina no puede ser más ancha que 20 cm, aunque sí tan larga como la masa que usted pase. Alcanza para cortar discos de empanada de ese ancho o menos; piezas más anchas tendrá que terminarlas a mano.

Según el manual de Univex, con cada pasada la masa se alarga, es decir, crece en la dirección en que avanza. Por eso el ancho de los rodillos marca el tamaño máximo de cada pieza. Antes de comprar, mida el diámetro de sus discos de empanada o de sus bases de pizza y compárelo con esos 20 cm: si sus piezas caben, la modelo 200 le sirve; si son más anchas, pregúntenos por WhatsApp qué alternativa hay en el catálogo.

¿Cómo se usa una laminadora de masa?

Baje el grosor poco a poco, en varias pasadas, en lugar de cerrar los rodillos de una vez, y espolvoree harina en las partes que tocan la masa para que no se pegue. Cada pasada debe quitar solo una parte del grosor.

El manual de Univex recomienda empezar reduciendo el grosor entre 10% y 15% por pasada y espolvorear harina en las zonas que están en contacto con la masa. Es el manual de una laminadora de piso con bandas, pero el principio de bajar el grosor de a poco aplica a cualquier laminadora de rodillos; para los ajustes exactos, siga el manual de su equipo.

1. Prepare la masa en la mezcladora o la batidora y déjela lista según su receta.
2. Aplánela un poco a mano para que entre entre los rodillos.
3. Pase la masa con los rodillos abiertos y ciérrelos un poco en cada pasada.
4. Espolvoree harina si la masa se pega.
5. Cuando llegue al grosor deseado, corte las piezas sobre la mesa de trabajo.

¿Cómo se limpia una laminadora de masa?

Desconéctela, quite los restos de masa de los rodillos al final de cada turno y no moje las bandas con limpiadores líquidos. Las piezas desmontables como los raspadores se lavan con agua tibia y detergente suave. Siga siempre el manual del modelo.

El manual de Univex indica limpiar la máquina quitando los depósitos de masa de rodillos y bandas, limpiar las bandas solo con paños secos (nunca con limpiadores líquidos), lavar los raspadores desmontados con agua tibia y detergente suave, y desconectar el equipo antes de cualquier servicio mecánico. Zanduco recomienda limpiar los rodillos todos los días, después de cada turno, para que la masa no se acumule, y revisar bandas y piezas móviles.

La ficha de la laminadora modelo 200 no menciona bandas, pero el resto de la rutina aplica: desconectar, raspar la masa, limpiar con paño y revisar antes del próximo uso. Si su equipo trae manual, ese manual manda.

¿Qué otros equipos necesita junto con la laminadora?

La laminadora solo aplana: la masa la prepara una mezcladora o batidora y el corte se hace en una mesa de trabajo. Para un negocio de empanadas o pizza, lo básico es mezcladora, laminadora y mesa de acero inoxidable.

En JH Industriales, la mezcladora H30 trabaja 34 litros y cuesta RD$ 67,000; la H60 trabaja 64 litros, medio saco de harina por tanda, y cuesta RD$ 116,000; las mesas de acero inoxidable cuestan desde RD$ 14,000. Si está montando una panadería completa, vea la guía ¿Qué equipos necesita para abrir una panadería pequeña?, y para elegir entre batidora y mezcladora, ¿Cuánto cuesta una batidora industrial y cuál elegir?.

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